山芭菜

12717727_10153562695244285_7916118643755688861_n山芭菜,不是一道菜,它是酒席,而且大多采流水席方式呈现。以客家方言发音的山芭菜,顾名思义,乡下菜,似乎不登大雅之堂。殊不知,你想要在餐厅酒楼找到全套的山芭菜,还真没那个福气。单单只看菜肴上桌的的那个架势,就知道对方是不是个行家。若是老师傅将斗湖的山芭菜摆上桌时,一定是对称的,而且是一式两盘,共六式十二盘,外加一大碗汤。

544205_10152063919846000_634254998_n斗湖的山芭菜和其他地方略有不同,单是鱼鳔猪肉汤,内容就不一样了。再看芋头扣肉,就让许多斗湖人食髓知味,菠萝炒猪肚片、蚝油炸鸡、酸梅烧鸭、白蘑菇炒鸡下水(鸡胗、鸡肠、鸡心)、冬菇鸡脚,各有其特色。尽管斗湖海产类极多,但却挤不进山芭菜的行列,也许海产出自于海,也许靠山吃山,山芭山芭,有的只是野菜和家禽。每逢佳节和喜宴,以家禽为佳肴,绝对是客家人会做的事。勤俭的客家人有着不浪费的习惯,所以极不起眼的鸡下水,从此有机会配上白蘑菇。要品尝山芭菜,就必须要有心理准备,它绝对没有蔬菜的踪迹,勉强要算的话,元荽(香菜)也只不过是个陪衬。