客家名菜 : 盘菜

客家名菜:盘菜

客家盆菜,一般也称为大盘菜,大盘菜源于客家人传统的”发财大盘菜”,顾名思义就是用一个大盘子,将食材按易熟和易吸收汁液顺序放入,蔬菜或面积小的食材一般放在最上层。上菜时,每桌一盘,一层一层吃,汁液交融,味道馥郁而香浓。
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盆菜作为客家菜的菜式出现,由来以久,客家盆菜是客家人在过年过节时的年菜之一。古时候,各人带自备的食物相聚一堂,但因交通不便,相聚时食物已冷却,故把所有食物倒在一个大盆中煮热,就成了盆菜的雏形,现在客家人红白二事或过年庆祝都会在客家围屋内大摆盆菜宴。

独特风味

客家盆菜驰名四方,大部分的盆菜都经改良,加入不少名贵菜式,如:大虾、带子、元贝、鲍鱼等,而最初的客家盆菜,并没有这些名贵材料,大部分材料都是以蔬菜、肉类为主。

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图片提供:方金山老师
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